Способы заморозки кабачков

Не знаю, как у Вас, а у нас кабачков уродилось полно. Сейчас активно перерабатываем их на кабачковую икру и аджику, возим друг другу стеклянные банки и металлические крышки.

Не все дачники знают, что кабачки можно замораживать на зиму, сохраняя при этом максимальное количество витаминов и других полезных веществ. Для удобства часто замораживают и предварительно разжаренные кабачки, чтобы зимой сэкономить время. Но обо всем по порядку…

Выбор кабачков и предварительная подготовка

Для заморозки желательно отбирать только что принесенные с грядки кабачки (не лежалые), полностью созревшие, без признаков гниения. Желательно, чтобы овощи имели мягкую тонкую кожуру.

Каждый кабачок необходимо тщательно промыть под проточной водой. После этого в обязательном порядке вырезаются плодоножки. Семенные камеры вырезаются только в тех случаях, если семена уже успели загрубеть.

В зависимости от блюд, которые Вы предпочитаете готовить, нарезать кабачки нужно следующим образом:

• Для жарки – аккуратными кругляшками. Нарезку промокните вафельным полотенцем, чтобы убрать с нее излишнюю влагу, которая впоследствии превратится в лед. Дольки складывайте в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и убирайте в морозильную камеру. Зимой перед жаркой размороженные кабачки обваляйте в панировке.
• Для фаршировки плоды режут пополам.
• Для супов и рагу – кубиками. Разложите заготовку по пакетам, выпустите из них лишний воздух и уберите в морозилку.
• Для приготовления оладий плоды заготавливают в тертом виде. Очистите кабачки от кожи и натрите на крупной терке. Смешайте получившуюся массу с солью (на 700 г тертых кабачков требуется 3 ч. л. соли) и дайте составу настояться в течение 30 минут. Сырье переложите на дуршлаг, и дайте лишней влаге стечь. В пакеты или контейнеры получившуюся массу кладите небольшими порциями. В таком виде кабачки можно хранить до середины зимы.

Заморозка жареных кабачков

Избавить себя от лишних хлопот в будущем позволит предварительная обжарка кабачков, закладываемых на длительное хранение в морозильную камеру. Нам понадобятся: 1 кг кабачков, 2 зубчика чеснока со своего огорода, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 50 г муки высшего сорта и соль по вкусу.

Вымытые кабачки с предварительно вырезанными плодоножками нарежьте кругляшками толщиной до 1 см. Смешайте их с солью, обваляйте в муке, после обжарьте на сковороде. Готовый продукт выложите на бумажные полотенца, чтобы избавить его от лишнего жира.

Полностью остывшие обжаренные кружки смешивайте с давленым чесноком, сложите в пластиковые контейнеры и в таком виде убирайте в морозилку.

Также как и в случае с тертыми кабачками, полуфабрикат желательно полностью использовать в пищу до середы января.

Напоследок скажу – обязательно экспериментируйте, нарабатывайте собственные рецепты заморозки. Так наша соседка по участку замораживает кабачки с зеленью, получая таким образом особую смесь для своих коронных блюд.

Заготовки на зимуКабачки

 © Илья Владимирович | 2018-08-06
Тот ещё садовник