Рецепт икры из кабачков как в магазине

• Шаг 1: чистка кабачков
• Шаг 2: тушим кабачки
• Шаг 3: бланшируем лук
• Шаг 4: кабачковое пюре
• Шаг 5: смешиваем кабачки и лук
• Шаг 6: бланшируем морковь
• Шаг 7: время специй
• Шаг 8: не забываем про уксус
• Шаг 9: готово!

Шаг 1: чистка кабачков

Перво-наперво кабачки следует порезать на крупные круглые дольки и очистить от семян, если они сильно выражены. Молочные несформировавшиеся семена можно оставить.

Отмерьте ровно 3 кг очищенных нарезанных кабачков и сложите их в подходящих размеров эмалированную кастрюлю или бак, после чего залейте все 1 л некипяченой воды и поставьте на медленный огонь.

Шаг 2: тушим кабачки

Когда состав закипит, продолжайте тушить кабачки на медленном огне под крышкой на протяжении 15-30 минут. Разница во времени связана с тем, что более грубые крупные кабачки варятся чуть дольше, а молочной спелости – меньше.

Шаг 3: бланшируем лук

Пока кабачки томятся на медленном огне, самое время заняться луком и морковью. Нам их нужно будет пробланшировать на рафинированном подсолнечном масле.

1 кг лука режем полукольцами и складываем в сковородку. Поливаем его сверху 75 мл растительного масла (половиной от того количества, что указано в ингредиентах) и ставим на огонь.

Наша цель – обжарка до получения золотистой корочки. Чрезмерно пережаривать лук не нужно, для этого его следует периодически помешивать деревянной лопаткой.

Шаг 4: кабачковое пюре

Пока мы занимались луком, подоспели наши кабачки. Сливаем из кастрюли всю воду. Когда отваренные дольки кабачков немного остынут, их следует взбить блендером до получения однородной массы. Более доступный вариант – использование для этого мясорубки.

Шаг 5: смешиваем кабачки и лук

Обжаренный на сковородке лук следует переложить в отдельную миску с высокими краями и взбить блендером. После этого получившуюся в результате луковую кашицу добавляют в кастрюлю с кабачковой пюреобразной массой.

Шаг 6: бланшируем морковь

Пришло время заняться морковью. 1 кг очищенных корнеплодов трем на крупной терке. Выливаем оставшиеся 75 мл растительного масла на сковородку и равномерно выкладываем морковь.

Жарим морковь на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Когда она разжарится и станет мягкой, ее следует выложить в плошку, где ранее был лук, и точно так же взбить блендером или прокрутить через мясорубку.

Получившуюся морковную массу выкладываем в общую кастрюлю с кабачками и луком.

Шаг 7: время специй

Добавляем в состав 1 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, кладем 2-3 лаврушки, 5 горошин черного перца. Далее состав тщательно перемешиваем, добавляем в него 2 ст. л. томатной пасты, и снова все перемешиваем.

Ставим нашу кастрюлю под крышкой на медленный огонь на 20 минут. Периодически состав следует помешивать.

Шаг 8: не забываем про уксус

Добавляем в емкость 2 ст. л. 9% уксуса, содержимое вновь перемешиваем и оставляем вариться еще 10 минут.

Шаг 9: готово!

Горячую кабачковую икру следует разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. После этого заготовки переворачивают и укутывают большими полотенцами до полного остывания.

Икра получается очень вкусной и нежной, готовится легко и быстро. Благодаря минимальному количеству растительного масла в составе, она хорошо усваивается без каких-либо последствий для организма.