Рецепт виноградных улиток «Душа буржуа»

Виноградные улитки с огорода в чесночном соусе

Еще совсем недавно поедание виноградных улиток было прерогативой тучных немецких бюргеров и элегантных французских буржуа. Но время не стоит на месте, и совсем скоро лакомый деликатес смогут распробовать и по достоинству оценить самые широкие слои нашего населения, включая пенсионеров. Все это станет возможным благодаря господдержке фермеров, занимающихся разведением этих наземных моллюсков.

Здесь важно отметить, что и без всякой поддержки в последние годы виноградные улитки самоходом распространились по многим областям Центральной России, о чем красноречиво свидетельствуют высказывания дачников на форумах и в блогах. Причем в подобных сводках с полей они пока фигурируют не как деликатесы, а как прожорливые вредители.

Ну что же, самое время применить правило Жан-Клода Ван Дамма и нанести двойной удар, который одновременно позволит избавиться от назойливых вредителей и пополнить свой гастрономический арсенал новым изысканным блюдом.

Начнем с предварительной подготовки. Общие правила таковы:

Итак, собрав виноградных улиток на своем огороде, оставьте их голодать на 3 дня, не забывая про ежедневные промывания. После этого слегка подкормите их мукой.
Далее улиток следует бросить в кипящую воду и варить на протяжении 25 минут.
После этого воду необходимо слить через дуршлаг и дать улиткам время остыть.
Аккуратно извлеките из панцирей все содержимое и тщательно его промойте.
Тушки улиток очистите от внутренностей, оставив характерную «ногу» и снова промойте.
Доведите до кипения в кастрюле чистую воду, добавьте в нее специи (в идеале – прованские травы) и очищенные тушки улиток. Продолжайте варку на медленном огне под едва приоткрытой крышкой на протяжении 90 минут.

Ингредиенты соуса

Пока улитки томятся и доходят до кондиции займитесь приготовлением соуса. На 35-40 улиток нам потребуется:

Натуральное сливочное масло без «пальмы» в составе – 60 г.
Чеснок (зимник) со своего огорода – 5 крупных зубчиков.
Свежая петрушка с собственной грядки – 50 г.
Перец (порошок) – по вкусу.
Прованские травы или другие специи – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Давим чеснок до получения характерной кашицы. Сверху мелко нарезаем петрушку. В получившуюся в результате овощную массу добавляем размягченное сливочное масло, соль и перец.

Пустые чистые раковины заполняем примерно наполовину чесночным соусом, затем кладем отварное мясо улиток, оставшееся пространство снова заполняем соусом.

Убираем нафаршированных брюхоногих в разогретую духовку и томим там на протяжении 15 минут при температуре в 180 C.

Данный деликатес принято подавать с бокалом красного вина (можно восстановленного из порошка). Полностью входить в роль буржуа, нарочито картавя, при этом необязательно.

Кулинария