Хрен на зиму: 4 простых и вкусных рецепта

Хрен обыкновенный был хорошо известен по всему миру еще со времен глубокой древности. Упоминания о его использовании можно найти в сохранившихся рукописях Древней Греции, Рима и Византии.

На Руси хрен впервые оценили еще в 8-9 веке! И это неудивительно, ведь хрен добавляет пикантную остринку в любое блюдо, улучшает аппетит и, к тому же, обладает целым комплексом лечебных свойств. Недаром он так популярен в народной медицине.

Растение это крайне неприхотливое и без каких-либо проблем культивируется в разных уголках мира, что тоже в значительной степени увеличивает его популярность.

Со времени начала широкого использования хрена накопилось большое количество рецептов, но технология приготовления блюд из этого растения в домашних условиях практически не претерпела изменений.

Чем полезен хрен для организма человека

Хрен богат полезными веществами и микроэлементами. В каждой части растения содержится эфирное масло, которые и придает хрену тот особенный вкус и аромат.

В соке хрена присутствует белок лизоцим, который обладает ярко выраженными антимикробными свойствами. Также в составе есть аскорбиновая кислота, каротин, жирные масла, рибофлавин, тиамин, крахмал, алколоиды и смолистые вещества. Доля углеводов составляет 74 %. Из микроэлементов (содержатся в форме минеральных солей) особо можно выделить фосфор, серу, медь, железо, кальций, магний, калий.

Частое употребление хрена в пищу в значительной степени улучшает работу ЖКТ, помогает излечить целый ряд специфических кожных заболеваний и устранить проблемы в мочеполовой сфере. Благодаря высокому содержанию эфирных масел хрен используют как действенное средство при простуде.

Хрен в кулинарии

Хрен отличается острым, пахучим ароматом. Если немного переборщить с ним, как говорят в народе, можно «Москву увидеть», не выходя из дома. Поначалу немного сладковатый хрен обладает сильным обжигающим послевкусием – из глаз непроизвольно текут слезы.

Хрен незаменим при приготовлении маринованных заготовок на зиму, острых соусов. салатов и различных приправ. Он гармонично дополнит и разнообразит вкус мясных и рыбных блюд, а также различных гарниров (например, картофельного пюре).

Дополнительно повысить пикантные качества хрена поможет использование в сочетании с ним лимона и сахара. Снять чрезмерную остроту можно с помощью яблок или сметаны.

Правила заготовки хрена на зиму

Корни хрена выкапывают в средней полосе России в конце сентября – начале октября. К этому времени они полностью созревают: имеют длину около 35 см и ширину порядка 3-5 см.

Сразу после выкапывания их помещают в холодную воду на несколько часов, чтобы избежать их подсыхания, которое приводит к быстрой потере товарных качеств продукта.

Далее хрен натирают на мелкой терке и сбрызгивают небольшим количеством уксуса или лимонного сока для того, чтобы получившаяся кашица не потемнела. Затем ее раскладывают по герметичной посуде и убирают на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Классическая приправа из хрена

Необходимые ингредиенты:

• Очищенные корни хрена – 1 кг.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Кипяток – 200 мл.

Промойте и натрите корни на мелкой терке и залейте их 1 стаканом кипятка (или чуть большим количеством). Добавьте соль, сахар и тщательно все перемешайте. В итоге у Вас должна получиться не слишком жидкая кашица, которую следует разложить по небольшим стерилизованным стеклянным банкам. Сверху в каждую уложенную заготовку добавляют по несколько капель лимонного сока, после чего банки герметично закрывают.

В прохладном погребе такая приправа в закрытом виде сможет храниться до полугода.

Рецепт приготовления хрена с зеленым яблоком

Для мясных блюд особенно хороша будет следующая заготовка.

Ингредиенты:

• Очищенные корни хрена – 100 г.
• Мясной бульон – 100 мл.
• Оливковое масло – 1,5 ст. л.
• Зеленое яблоко – 1 шт.
• Яблочный уксус 6% – 1,5 ч. л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

Натрите хрен и зеленое яблоко на мелкой терке, и получившуюся кашицу тщательно перемешайте. Добавьте в нее мясной бульон, уксус и петрушку, после чего заправьте оливковым маслом и оставьте настаиваться на следующие несколько часов.

Вкус приправы получится насыщенным, но не особенно острым. Она отлично дополнит повседневный и праздничный стол.

Рецепт хрена с помидорами и чесноком на зиму

Любите остренькое? Тогда готовьте следующие ингредиенты:

• Очищенные корни хрена – 1 кг.
• Чеснок (не китайский, нужен позабористее) – 4 зубчика.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Свежие помидоры – 1,5 кг.

Все следует измельчить и смешать между собой. В получившуюся массу добавляют сахар и соль. Все, теперь можно закатывать по предварительно стерилизованным банкам и убирать на хранение в подпол или холодильник (предварительно дав банкам остыть естественным образом).

Рецепт приготовления хрена со свеклой в домашних условиях

Эта заготовка за счет сиреневого цвета выглядит очень празднично. Ее будет не стыдно поставить на любой, даже самый изысканный, стол.

Требуемые ингредиенты:

• Очищенные корни хрена – 400 г.
• Сок свеклы – 3 ст. л.
• Вода – 150 мл.
• Уксус 9% – 125 мл.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Тертый хрен заливают кипятком и оставляют настаиваться в течение 15 минут, предварительно добавив в состав соль и сахар. За это время из свежей свеклы выжимают сок либо мелко-мелко трут ее на терке до получения водянистой кашицы. Получившийся свекольный сок и уксус добавляют в остывший хрен. Все тщательным образом перемешивается и раскладывается по банкам. Приправа готова!

Заготовки на зимуХрен

 © Илья Владимирович | 2017-06-01
Тот ещё садовник