Жарят ли черные грузди

Соленые черные грузди – один из наиболее известных грибных деликатесов. Но что делать, если в лесу эти грибы попадаются понемножку вместе с маслятами, сыроежками, лисичками. На засолку их явно не хватит, вот если бы пожарить с остальными грибами или картошкой – другое дело. А можно ли жарить эти условно-съедобные грибы из семейства Сыроежковые?

Чтобы ушла горечь, черные грузди предварительно следует замочить в холодной воде на протяжении двух суток, периодически меняя воду (4-5 смен). После этого грибы чистят и варят в кипящей подсоленной воде на протяжении 20 минут, а затем процеживают через дуршлаг.

Такая последовательная обработка уберет остаточную горечь, и эти условно-съедобные пластинчатые грибы станут пригодными для жарки с картошкой и совместно с другими грибами.

Кстати, многие сыроежки тоже горчат при жарке, но это считается не минусом, а особенностью, придающей блюду особый пикантный вкус.

Нарежьте отваренные черные грузди небольшими кусочками, добавьте к ним мелко нарезанный репчатый лук, картошку палочками, все посолите, поперчите и жарьте на раскаленной сковороде и растительном масле на протяжении 15 минут при умеренном огне.

За несколько минут до полной готовности рекомендуется добавить в сковороду сметану, чеснок и ароматную зелень.

Если не вымачивать грузди несколько суток, а замочить их буквально на пару часов, а потом отварить, то характерная горчинка полностью не уйдет. Эта особенность затрудняет совместную жарку черных груздей совместно с другими собранными грибами пригодными для жарки без предварительной обработки.

Когда улов от тихой охоты составляет всего несколько черных груздей – проще оставить их в лесу и не везти домой, если, конечно, у Вас дома не стоит постепенно наполняемая тара с засоленными грибами под гнетом.

КулинарияГрибы

 © Илья Владимирович | 2024-09-11
Тот ещё садовник