Какую рыбу запекают на мангале

Какую рыбу лучше жарить на мангале — Скумбрия на решетке

Сейчас середина осени, но на дворе по-прежнему тепло, погода в этом году балует продолжительным бабьем летом. Теплица убрана, грядки в ОГ тоже, все перекопано. Что остается делать? Есть 2 хороших варианта на выбор: пойти в лес за грибами (сейчас уже 1,5 недели идут белые, польские белые и особенно маслята) или устроить небольшой пикник и запечь рыбу на мангале.

Почему рыбу? Потому что она относительно дешевая (мы берем ее не в супермаркете, а в специализированном рыбном магазине, там она стоит раза в 1,5 дешевле и всегда свежая), быстро запекается и радует великолепным вкусом.

Даже Барсик, давний любитель курочки, и тот не откажется от кусочка нежного рыбьего мяса, взятого из-под хрустящей корочки.

Секреты:

Запекаем всегда на решетке, так удобнее. Сам процесс – определенный ритуал. Пока один готовит рыбу, второй разводит костер, попутно сжигая старые газеты, необработанные составами доски и угли из магазина.
Запекать рыбу можно в любое время года – хоть под Новый год. Главное, чтобы день был без осадков и не особо морозный.
Если праздник значительный, то можно выбрать королевскую рыбу – семгу или форель. Они получаются на решетке особенно вкусными и нежными. Их можно для большей сочности дополнительно завернуть в фольгу (не забудьте положить лимон, отлично сочетается).

Какая рыба лучше для решетки на мангале

В обычной жизни для запекания подойдет практически любая простая рыба с минимальным количеством костей. Путассу по 50 руб/кг, думаю, тоже вполне пойдет и по вкусу не уступит, а то и превзойдет дорогие аналоги (дома часто жарю ее на сковороде с яичком).

Мы в итоге остановились на скумбрии – умеренная цена и отличный вкус. Ее очень хорошо дополняет лимон. Им нужно взбрызнуть выпотрошенное нутро. Туда же положите по дольке лимона. Эта рыба жирная, сочная, мясистая, с минимальным количеством костей.

Даже если скумбрию немного передержать на углях, внутри мясо не испортится и не станет чрезмерно сухим. Единственный минус – специфический аромат, который не всем нравится. Партия из 4-5 рыбин готовится около 30 минут. Капающий жир заставляет тлеющие угли разгораться с новой силой, поэтому будьте особо внимательны при жарке и никуда не отходите.

По минтаю мнения разделились, но мне он очень понравился. По ощущениям – чистый белок с не очень выраженным вкусом (как будто отварной больше).

Речную рыбу мы не запекали ни разу. Знаю, что у наших соседей был опыт запекания карпа и леща.

Подготовка рыбы к запеканию

Подготовленную рыбу не маринуем. Используем лимон (кусочки и сок для натирания с внешней и внутренней сторон). Также несильно полностью натираем рыбу солью, смешанной с пряными травами и приправами (кориандр, хмели-сунели, укроп и т.д.). Иногда тушки дополнительно фаршируем нарезанным репчатым луком, картофелем или крупами.

Если нужна хрустящая корочка, сверху тушку дополнительно обмажьте растительным маслом (скумбрии совет не касается, она и так жирная).

А какую рыбу любите запекать Вы? Поделитесь опытом в комментариях.

Готовим на костре