Грибная икра – рецепт из опят

Икра из грибов – классическое блюдо русской кухни, может использоваться как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде добавки для супов, салатов и ряда других блюд.

Делать грибную икру проще всего через мясорубку, используя следующие ингредиенты:

1. свежие опята – 2 кг;
2. репчатый лук – 350 г;
3. морковь – 250 г;
4. растительное масло – 150 мл;
5. 9% столовый уксус – 1 ст. л.;
6. соль – 1 ст. л.;
7. перец черный молотый – 1 щепотка.

Рецепт приготовления грибной икры

В глубокую сковородку с толстым дном налейте 100 мл растительного масла, разогрейте его, после чего добавьте мелко порезанный репчатый лук. Продолжайте жарку до тех пор, пока лук не станет мягким и у него не появится легкого золотистого оттенка.

Натрите на крупной терке 250 г очищенной моркови и добавьте в сковороду к обжаренному луку. Продолжайте жарку на медленном огне на протяжении следующих 10 минут или пока морковь не дойдет до полуготовности.

Отваренные к этому моменту опята откиньте на сито и оставьте их в таком виде на несколько минут.

Вареные грибы вместе с обжаренными морковью и луком пропустите через мясорубку и перемешайте для получения однородной массы. Добавьте на сковороду оставшиеся 50 мл масла и положите получившийся состав для дальнейшего тушения под крышкой на медленном огне на протяжении следующих 20 минут. Чтобы икра не подгорала, периодически ее нужно помешивать.

В самом конце тушения овощно-грибную икру следует посолить, поперчить, добавить 1 столовую ложку 9% уксуса и еще раз тщательно перемешать.

Фасуют горячую грибную икру в предварительно стерилизованные стеклянные банки, плотно трамбуя получившуюся массу, чтобы не оставалось пустот, вплоть до самого верха. После этого банки закручивают винтовыми или закатывают жестяными крышками, переворачивают верх дном и укутывают пледом для медленного остывания.

Хранить готовую грибную икру из опят следует в сухом, темном и прохладном месте при температуре от 0 до +4 C.

Заготовки на зимуОпята

 © Илья Владимирович | 2024-10-07
Тот ещё садовник